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關於抹茶植物（Camellia Sinensis）的一切

2025年10月19日

每一杯抹茶都源自於一株抹茶植物。

這種植物是茶樹（Camellia sinensis） ，它恰好是所有真正茶葉的來源。無論你是品嚐綠茶、紅茶、白茶、烏龍茶，或是沖泡抹茶，它們都源自於同一種植物。

為什麼它叫山茶（Camellia sinensis）

如果你曾經好奇過茶樹的科學分類，這裡有一個簡單版本。

界是植物界（Plantae）。門是被子植物門（Magnoliophyta）。綱是雙子葉植物綱（Magnoliopsida）。目是杜鵑花目（Ericales）。科是山茶科（Theaceae）。族是茶族（Theeae）。屬是山茶屬（Camellia）。種是茶樹（Camellia sinensis）。

該物種內部還有不同的品種，這很重要，因為它們會影響風味、生長條件以及這種植物最適合製作哪種茶。

在茶界，最重要的山茶屬植物主要有兩個品種。

第一種是中華茶（Cycleum sinensis） ，也稱為中國茶。它的葉片更小更嫩，而且天然耐寒。大多數綠茶和白茶都是以中華茶為基礎的。由於日本氣候較為涼爽，包括抹茶在內的日本茶大多也源自中華茶。

第二種是阿薩姆紅茶，也稱為阿薩姆品種。這種茶樹葉片更大更寬，喜好溫暖的氣候。顧名思義，阿薩姆紅茶主要用於生產紅茶，尤其是在印度阿薩姆邦等地區。

山茶（Camellia sinensis）原產於中國東南部地區。如今，它也生長在日本、台灣、韓國、不丹、緬甸、寮國、尼泊爾、泰國、越南和印度部分地區。

在日本，抹茶的主要產區包括宇治、西尾、靜岡（ 753抹茶產自此）、鹿兒島、八女和三重。這些地區擁有得天獨厚的氣候、土壤和種植方法，是生產優質綠茶（即抹茶粉）的理想之地。

這種植物在海拔高達 7200 英尺（約 2200 公尺）的地區都能茁壯生長，通常生長在常綠森林中較高樹木的樹冠下。牠喜歡年降雨量至少為 50 英吋（約 127 公分）的氣候，可以在7 至 9 耐寒區栽培。

在野外，茶樹（Camellia sinensis）若不加干預，可長到約66英尺高。在商業茶園中，為了方便採摘，通常會將植株修剪至約4英尺高。這種灌木生長緩慢，大約需要10到20年才能達到最終高度。

所有茶都源自茶樹（Camellia sinensis） ，但栽培和加工方式造就了各具特色的茶飲。以下將解釋同一種植物如何變成截然不同的飲品。

流程	白茶	綠茶	抹茶	烏龍茶	紅茶
陰影			✓
收割	✓	✓	✓	✓	✓
枯萎	✓			✓	✓
蒸煮		✓	✓
瘀青				✓
開火		✓		✓	✓
捲動		✓		✓	✓
氧化	極簡主義	沒有任何	沒有任何	部分的	滿的
烘乾	✓	✓	✓	✓	✓
去莖			✓
研磨			✓

每種茶都有其獨特的製作工藝。白茶加工工序最少。綠茶和抹茶經過蒸煮以防止氧化。烏龍茶經過部分氧化和揉捻。紅茶則經過完全氧化。

你可以看出抹茶來自山茶科植物，但需要遮陰種植、去梗和石磨研磨，才能將其與其他真正的茶葉區分開來，並製成我們都喜愛的美味、細膩、鮮豔的綠色粉末。

這裡有個很重要的差別。所有茶都是沖泡後丟棄茶葉，而抹茶則是將整片茶葉磨成粉末飲用。這個區別至關重要。它意味著抹茶含有更高含量的有益健康的葉綠素、茶氨酸和抗氧化劑（尤其是兒茶素，如EGCG）。

了解抹茶的植物特性和製作工藝，能加深人們對抹茶的欣賞，它既是儀式，也是飲品。在馬洛抹茶，我們相信美好的事物應該分享，包括我們摯愛的抹茶的產地知識。