抹茶和綠茶一樣嗎？

抹茶技術上也是綠茶。兩者都源自山茶科植物，在亞洲茶文化中都擁有數百年的歷史。但將它們稱為同一種茶是不恰當的。

神奇之處在於細節。抹茶植株在採摘前需進行遮陰栽培，此過程徹底改變了抹茶的特性。

沖泡方式也各有講究。綠茶的做法是將茶葉浸泡在熱水中，然後濾掉茶葉。而抹茶則是將整片磨碎的茶葉攪打入水中，然後全部飲用。這意味著抹茶的健康益處以更濃縮的形式釋放出來。

在這篇雜誌文章中，我們將詳細介紹抹茶和綠茶之間的差異。

抹茶和綠茶的主要區別

栽培

抹茶植株在採摘前的最後三到四周會在陰涼處生長。這聽起來很簡單，但卻徹底改變了抹茶的品質。

日照減少迫使植物產生更多葉綠素，賦予抹茶標誌性的鮮亮綠色。葉片還會產生更高水平的茶氨酸和其他氨基酸，從而產生抹茶獨特的鮮味，並消除任何潛在的苦味。

相較之下，綠茶樹生長在陽光充足或僅少量遮蔭的環境中。因此，它們會形成不同的風味化合物，通常口感更清淡、更細膩。

加工

抹茶茶葉採摘後經蒸煮，茶農隨後去除每片葉子的莖和葉脈。之後，這些茶葉被用石磨研磨成極其細膩的粉末。研磨過程緩慢而精細，以保留茶葉的細膩風味。

綠茶的製作過程則有所不同。日本綠茶先經過蒸煮以阻止氧化，然後進行揉捻、成型和乾燥。加工完成後，茶葉僅保留約5%的原始水分。

這裡需要特別注意一點。你可能會看到一些綠茶粉，服務生會將綠色粉末溶解在熱水中。但這並不是抹茶。那種通常是煎茶粉。真正的抹茶必須是在遮陰環境中種植的。僅僅是粉狀並不能稱之為抹茶。

準備

抹茶的沖泡過程就像一場小小的儀式。將抹茶粉舀入碗中，加入約攝氏 79 度的熱水，用竹製攪拌器攪拌至起泡。

你現在做的其實是懸浮液，而不是浸泡液。粉末不會溶解在水中。如果放置時間過長，它會沉澱在杯底。

綠茶的沖泡方法對大多數人來說比較熟悉。將整片或碎茶葉放入約攝氏 79 度的熱水中，浸泡 1 至 4 分鐘即可。

水會溶解茶葉中的有效成分，形成茶湯。然後取出並丟棄茶葉。許多綠茶可以多次沖泡，味道才會開始減弱。

營養

抹茶和綠茶的營養成分差異驚人，要知道它們都來自同一種山茶屬植物。

主要區別在於，抹茶是將整片葉子一起食用，這意味著你可以攝取更高濃度的有益化合物。

最令人驚訝的是其抗氧化成分含量。一項研究發現，飲用抹茶所攝取的EGCG（一種強效抗氧化劑）含量是某種特定品種中國綠茶的137倍，至少是其他受測綠茶的三倍。

茶胺酸含量也呈現類似的趨勢。研究表明，抹茶中茶胺酸含量約為44.65毫克/克，而普通綠茶的含量通常約為6.56毫克/克。這種氨基酸正是抹茶飲用者常說的「平靜而清醒」的感覺的來源。它能提供能量，卻不會讓人感到緊張不安。

綠茶每杯的咖啡因含量約為35毫克。抹茶的咖啡因含量雖然較高（以克計算），但每次沖泡抹茶粉的用量通常比茶葉少。因此，兩者的咖啡因含量最終可能非常接近。

味道

抹茶風味濃鬱而複雜，飲用過程中味道會不斷變化。起初可能會嚐到鮮味，接著是淡淡的甜味，最後是堅果香。抹茶的風味會因製作抹茶粉所用的茶葉品種而異。

抹茶沖泡得當後，質地順滑細膩，近乎泡沫狀。它能很好地包裹住口腔，帶來飽滿的口感。這在一定程度上解釋了為什麼抹茶如此適合做抹茶拿鐵。

綠茶則呈現截然不同的風味。它口感清淡爽口，根據品種不同，香氣也從花香到青草香不等。茶湯清澈透亮。需要注意的是，如果沖泡時間過長或水溫過高，茶葉會釋放出苦澀的物質。

價格

抹茶的價格遠高於綠茶，以克計算。其遮蔭種植過程十分耗費人力，需要數週的精心照料。有些茶園專門開闢地塊用於抹茶生產，並且每年只採摘一次。

抹茶也有等級之分。儀式級抹茶是用來飲用的，可以直接飲用或做成抹茶拿鐵。這是品質最高的抹茶，價格也比較昂貴。烹飪級抹茶則用於烹飪，價格更親民，但味道往往略苦一些。

這對你的杯子意味著什麼

如果你想找一款可以整天慢慢享用的飲品，綠茶是完美之選。而且，同一批茶葉可以多次沖泡，非常經濟實惠。

抹茶別具一格。如果您追求絕佳的口感、持久專注而不心悸、更高的營養價值，或者想要開啟一段充滿創意的儀式，那麼抹茶絕對是您的理想之選。

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